“央视追拍的成皆小吃Top10！一口穿越百年江湖”

从皆江堰灌溉出的天府粮仓，到文君当垆的酒香传闻，成皆东谈主"吃"的智谋流淌了三千年。

李冰治水后"水旱从东谈主"的沃野，不仅让蜀地仓廪丰实，更滋长出"七滋八味"的味觉创新——秦汉酒肆里的郫筒酒香飘过唐宋，在苏轼矫正的慢火肘子里煨出文东谈主气，又在挑担小贩"担担面~麻辣鲜"的吆喝中化作商人炊火。

如今九眼桥的暖锅店里，七上八下的毛肚裹着牛油香，门客们用"巴适得板"奖饰着麻婆豆腐的滚热。

这谈降生于晚清的正兴饭馆的经典，用郫县豆瓣和汉源花椒叫醒豆腐的灵魂，让群众门客晓得了川菜"一菜一格"的功夫。

老茶客如故爱在鹤鸣茶楼摆龙门阵，青花盖碗里浮千里的不仅是碧潭飘雪，更是成皆东谈主"吃得麻辣，活得机动"的东谈主生形而上学。

「麻婆豆腐」

这谈降生于清同治元年（1862）的老字号适口，硬是让万福桥边的"陈麻婆"用嫩豆腐、牛肉臊子和豆瓣酱，在灶台边"炒"成了川菜界的顶流。

往时脸上带麻子的陈大嫂怕也思不到，我方为脚夫烧的这谈"麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩、整"八味俱全的豆腐菜，百多年后竟成了成皆的扛把子。

要说这滋味，硬是巴适得板！

洁白的豆腐裹着红油在舌尖打滚，花椒的麻、海椒的辣、豆瓣的香在口腔头开起了交响乐。

牛肉臊子炸得酥酥的，跟豆腐的嫩气混到扫数，配着白米饭刨两口，额头飞速沁出细汗珠——这才叫"醒打盹儿"的早饭嘛！

而今各家店虽表现"轻麻微辣"，但老饕们如故认那口授承了160年的江湖气。

「担担面」

"雇主儿，二两担担面多放豆芽！"

成皆街头的炊火气里，总飘着这声川味吆喝。

这谈用竹扁担挑出来的好意思食，自清朝末年就在自贡船埠闯出了神态——小贩陈包包用煤炉铁锅、椒麻酱料和扁担两端的乾坤，把细薄劲谈的碱水面拌成了流动的江湖。

花椒与辣椒在舌尖跳起"麻辣探戈"，芝麻酱裹着碎米豆芽的咸香，再淋勺灵魂红油，硬是让蹲在路边嗦面的东谈主皆吃出满汉全席的架势。

诀窍全在那手"三翻九转"的拌面手法里：竹升面要煮得本体硬挺，肉臊得炒到酥香掉渣，红油须用二荆条和汉源花椒现舂现泼。

「妻子肺片」

成皆东谈主摆起妻子肺片，哪个不晓得这是郭朝华两口子摆得展的江湖传闻？

早年间成皆胡同头，小贩些拿破布口袋装起牛杂边角料，洗净卤煮切片，拌上红油辣子、花椒面这些调料，成了人力车夫、学生些的最爱。

到了30年代，郭氏两口子耍得精，专挑毒头皮、牛舌这些部位，拿秘制卤水煨得耙活，浇上二荆条真金不怕火的红油、汉源花椒粉，再撒把酥花生碎，红亮亮一盘端上来，吃得东谈主舌头打闪闪！

当初因牛肺口感差被踢出局，却设立了如今非遗级别的麻辣交响，难怪成皆东谈主要说：“妻子肺片没得肺，香得伟人皆要醉！”

「钟水饺」

（川普版）提及成皆名小吃钟水饺，硬是巴适得板！

首创东谈主钟少白1893年在荔枝巷摆摊，看准成熟皆东谈主"赶嘴"需求，把朔方水饺改得娇小玲珑。

皮子薄得透光，肉馅只用去筋精肉，煮好浇上秘制红油——二荆条海椒真金不怕火的辣油、红糖酱油调的甜汁，再加独蒜泥huo转，吃得东谈主嘴巴头鲜辣回甜，满口生香！

「龙抄手」

成皆东谈主吃抄手要"幺不到台"，说的便是春熙路龙抄手——1941年几个茶客在浓花茶社搓买卖，把"浓"字喊成"龙"，从此半透明的面皮裹着三肥七瘦的肉馅，在鸡鸭骨熬的洁白高汤里翻滚了八十多年。

憨厚傅擀皮子掐得出水，包馅时手指翻飞像耍把戏，红油抄手浇得"汪实"，清汤能鲜得东谈主打摆子。

老饕晓得先嗦口原汤吊鲜，再咬开蝉翼面皮，肉馅弹牙带着姜香。

如今花式翻到海味酸辣，但懂行的如故要吼句："雇主，原汤红油双椒各冒一碗，硬是巴适惨了！"

「钵钵鸡」

"雇主儿，数签签！"成熟皆的胡同头，红油香勾得东谈主涎水点答。

这谈从清朝陶钵里泡出来的冷锅串串，最早是东跑西奔的"转移暖锅"。

小贩们把去骨鸡片往麻辣料水里一千里，竹签子串起七荤八素，往青花陶钵里一摆，硬是让东谈主"闻着滋味找过来"。

精髓全在那锅秘制红汤，二荆条海椒配汉源花椒，十几种香料慢熬出琥珀色的灵魂汤底。

鸭肠脆、郡肝弹、鹌鹑蛋吸饱了麻辣鲜香，往陶钵里泡个三分钟，拎起来挂满红亮亮的汤汁，咬下去先麻后辣再回甜，配碗冰粉险些"适意得喊天"。

如今宽窄胡同的陶钵钵里，泡的不仅是百年期间，更是四川东谈主"麻辣鲜香"的江湖特性。

「三大炮」

"砰、砰、砰！"

三声脆响裹着红糖香在胡同里炸开，这便是成皆东谈主最爱的"三大炮"。

这谈降生于民国初年的街头艺术好意思食，正本是花会庙市上吸收买卖的绝活。

现舂的糯米糍粑被甩向案板，三声炮仗般的动静引得路东谈主围不雅，裹满黄豆芝麻粉的团子浇上浓稠红糖汁。

懂行的成熟皆吃三大炮要配盏老荫茶，甜糯脆爽在嘴里层层爆开，硬是"巴适得板"！

「宫保鸡丁」

贵州东谈主丁宝桢怕是思不到，自家捣饱读的"官府鸡丁"竟成了川菜顶流。

这位晚清大员在山东当巡抚时迷上酱爆鸡丁，回四川当总督又往里头甩了两把海椒，硬是把鲁菜黔味整出了川魂——甜面酱换成郫县豆瓣，胡椒粒变二荆条，再捏把花生米咔咔乱炒，整得满锅红亮亮香喷喷。

成熟皆夸这滋味"辣得跳、甜得绕"，连丁大东谈主官帽（宫保）皆拿来当了菜名！

鸡腿肉切丁码嫩，花生米要现炸脆，糖醋汁里必须滴两滴保宁醋。

大黎明端上桌，配冒热气的甑子饭，鸡肉裹着红油往饭头一拌，土产货东谈主嗦得直喊"适意惨了"。

「串串香」

早年间岷江边的纤夫些，把菜叶子穿在竹签上甩进辣汤头涮起吃，哪个晓得这口热辣竟烫出了成皆的"串串天地"。

如今串串香如故成皆夜生存的"C位"。

诀窍全在那锅家传红汤：三十几种香料慢火熬，辣得通透麻得巴适。

嫩牛肉裹满海椒面签签穿起，莴笋尖尖烫个七上八下，再蘸点香油蒜泥碟，嘴巴头鲜香麻辣循序轰炸。

老饕们皆说："吃串串要像数签签，越吃越有搞头！"

下回逛玉林路，难忘整把串串配唯怡豆奶，这才是成皆东谈主的灵魂CP嘛！

「赖汤圆」

1894年，资阳汉子赖元鑫挑着扁担闯省城，在锦官城的巷弄里摆起了汤圆摊子。

哪个晓得这个"赖汤圆"一卖便是百多年，硬是把糯米坨坨搓成了非遗牌号。

诀窍就藏在老辈子传的方头：皮子要用上等糯米粉揉到起筋谈，馅心是现舂黑芝麻拌着猪板油，包的时期表现"三不沾"——煮起不破皮，咬开不糊嘴，吃罢不腻东谈主。

成熟皆东谈主说这是"甜到心里不烧心"，外地客吃了皆要竖起拇指说"巴适得板"。

【嘿！成皆的胃，你遭得住不？】

看完这十谈穿越百年的江湖适口，手机屏怕是皆遭馋虫啃花了！

从麻婆豆腐的滚热到串串香的麻辣，成皆东谈主硬是把三千年炊火气拌成了“舌尖上的龙门阵”。

下且归打卡，记到扯起喉咙吼声“雇主儿，红油多甩两瓢！”。

等热辣在舌尖蹦迪时，你就晓得啥子叫“巴适得板”嘞！

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